Gyerekként általában az első dolog, amit megtanul az ember, az a panírozás. Nem is lehetne ennél egyszerűbb módszer a konyhában, gondoljuk fiatalon. Aztán ahogy egyre idősödünk, úgy szembesülünk a ténnyel, hogy az eddig pofonegyszerűen tűnő panírt is nagyon könnyen el leeht rontani! A lényege az egésznek azonban abban rejlik, hogy egy-két dologra jobban oda kell figyelnünk, mint azt gondolnánk.
Én személy szerint egy barátnőmtől lestem el néhány apró fogást, amelyek gyökeresen megváltoztatták a panírozáshoz való hozzáállásomat. Azóta olyan rántott hús kerül az asztalra, amit mindenki megdicsér, és szinte kivétel nélkül elkérik a „titkát”. Most megosztom veled is ezt a bevált módszert, hátha te is találsz benne olyan trükköt, amit azonnal beépítesz a saját konyhai rutinodba.
A tökéletes rántotthús receptje
Hozzávalók
- Ízlés szerint só és bors
- 1 kg csirkehús (kicsontozott)
- 1 csésze olaj (sütéshez)
- 2 felvert tojás
- 2–3 csésze zsemlemorzsa
Elkészítése
A tojásokat egy tálban alaposan felverjük, majd ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk. A csirkehúst megmossuk, majd papírtörlő segítségével gondosan leitattjuk róla a felesleges nedvességet.
A húst kisebb darabokra vagy szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat egyenletesen fűszerezzük sóval és borssal. Ezután a szeleteket először zsemlemorzsába forgatjuk, majd belemerítjük a tojásba, végül ismét zsemlemorzsába. Ez a dupla panírozás adja meg azt az extra ropogós kérget, amitől igazán jó lesz a végeredmény.
Forró olajban sütjük ki a hússzeleteket aranybarnára, ügyelve arra, hogy mindkét oldaluk szépen és egyenletesen átsüljön, ne csak színt kapjanak.
Tipp a tökéletes végeredményhez:
- Az olaj hőfoka kulcsfontosságú. Ne legyen túl forró, mert a panír hamar megég, miközben a hús belül nyers marad. Közepes lángon érdemes dolgozni.
- Sütés után a kész szeleteket helyezd papírtörlőre, így a felesleges olaj felszívódik, és a panír megőrzi a kellemesen ropogós állagát.