Azoknak, akiknek soha nem sikerül úgy a töltött káposzta, mint azt a nagymamájuktól, vagy az édesanyjuktól tanulták, van egy remek hírem. Elhoztam ugyanis az elronthatatlan töltöttkáposzta receptjét, ami amellett, hogy finom, még pofon egyszerű az elkészítése is, és az egész család azt fogja hinni az ebéd után, hogy minimum egy Michelin-csillagos szakács készítette.
Számos ország konyhájában megtalálható, például a török, az orosz vagy az arab gasztronómiában is. A magyar változat elődjének a káposztás húst tartják, maga a töltött káposzta pedig a 18. század során vált ismertté és kedveltté Magyarországon.
Az elronthatatlan töltöttkáposzta receptje
Hozzávalók:
- (+1 tojás)
- 40 dkg darált sertéshús (esetleg fele marha)
- 30 dkg sertésoldalas
- 10 dkg rizs
- 8-10 db savanyú káposztalevél
- 1 kg szálas savanyú káposzta
- 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír
- Só, bors, pirospaprika
- 1 hagyma
- 2 dl tejföl
- 3 dkg liszt
Elkészítése:
A darált húshoz hozzáadjuk az előzőleg félig megfőzött rizst, az apróra vágott és zsíron üvegesre párolt hagymát, majd sóval és borssal ízesítjük. Ha lazább állagot szeretnénk, kerülhet bele egy tojás, vagy egy marék finomra aprított savanyú káposzta is. A 8–10 káposztalevél vastag ereit kivágjuk, majd mindegyiket megtöltjük a húsos keverékkel úgy, hogy középre egy kanálnyi tölteléket teszünk. Az alsó részt felhajtjuk, az oldalakat szorosan betekerjük, a felső szélt pedig óvatosan benyomjuk.
Egy nagy lábosban zsiradékon megpirítjuk a maradék hagymát, megszórjuk kevés pirospaprikával, majd az aprított savanyú káposzta felét az edény aljára terítjük. A csontokat, bőrös részeket vagy szalonnát a káposzta közé helyezzük, erre kerülnek a töltelékek és a sertésoldalas rétegezve. A tetejére ismét káposzta kerül, majd annyi vizet öntünk rá, hogy mindent ellepjen. Lefedve, kis lángon körülbelül két órán át főzzük, amíg minden megpuhul.
Ezután a húsokat és a töltelékeket kivesszük, a káposztára ráöntjük a tejföllel elkevert 3 dkg lisztet, szükség esetén kevés vízzel hígítjuk, majd még pár percig forraljuk. Tálaláskor a vágott káposzta kerül a mély tál aljára, ráhelyezzük a töltelékeket, tejföllel meglocsoljuk, és az oldalassal körítjük.
Tippek a tökéletes eredményhez:
A sózással bánjunk óvatosan, főleg akkor, ha szalonnát is használunk.
A savanyú káposztát érdemes előre megkóstolni, mert a túl erős savasság elnyomhatja az ízeket.
A rizst mindig csak félig főzzük meg, hogy ne maradjon kemény a töltelékben.
Gazdagabb íz érhető el többféle hús felhasználásával, és egy kevés babérlevél is jól jön a főzés során, mert tompítja a sertéshús karakterét.
Az edény megválasztása sem mindegy: készülhet lábosban, sütőedényben vagy akár bográcsban is, a végeredmény a hangulatunkon és a fantáziánkon múlik.