A zsebes karaj igazi elmaradhatatlan étele az ünnepi asztaloknak, egy valódi klasszikus étel, amelynél minden egyes harapás egy-egy meglepetést rejteget. A szaftos karaj, a bacon, a lilahagyma, a különféle zöldségek, a kolbász, valamint a sajt talélkozása teszi igazán ellenálhatatlanná ezt az étket, s egyfajta ünnepi köretbe burkolja még a legspontánabb összejövetelt is.
Ez az étel tipikusan az, amit szívesen készít az ember egy családi ebédre vagy egy nyugodtabb hétvégi vacsorára. Nem kapkodós, inkább ráérős főzés, ahol az idő dolgozik helyettünk.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéskaraj (csont nélkül, szeletelve, de nem teljesen átvágva)
- 100 g bacon
- 1 nagyobb lilahagyma
- 1 pritamin paprika
- 1 paradicsom
- 100 g kolbász (ízlés szerint füstölt vagy csípős)
- 100 g reszelt sajt
- Só, bors ízlés szerint
- Alufólia a sütéshez
A hús előkészítése és megtöltése
A sütőt érdemes először 180 fokra előmelegíteni. A karajt megmossuk, alaposan szárazra töröljük, majd óvatosan zsebeket vágunk bele úgy, hogy a szeletek ne essenek szét. A húst kívül belül sózzuk és borsozzuk, hogy már az alapja is ízes legyen.
Ezután következik a töltés, ami igazán lelkesítő része a folyamatnak. Minden zsebbe kerül egy szelet bacon, vékonyra vágott lilahagyma, pritamin paprika, paradicsom, néhány karika kolbász és egy kevés reszelt sajt. Érdemes figyelni arra, hogy minden hozzávalóból jusson minden szeletbe, így lesz egyenletesen gazdag az ízélmény.
Lassú sütés fólia alatt
A megtöltött karajt egy tűzálló tepsibe helyezzük, majd alaposan lefedjük alufóliával. Ezután mehet a sütőbe, ahol 180 fokon nagyjából két és fél órát tölt. Ez a hosszabb, alacsonyabb hőfokú sütés gondoskodik arról, hogy a hús ne száradjon ki, hanem puha és szaftos maradjon.
A fólia alatt a hús saját levében és a töltelék aromáival együtt párolódik. Ez az a szakasz, amikor még nincs látványos eredmény, de az ízek ekkor érnek össze igazán.
Pirítás és tálalás
Amikor a karaj már teljesen megpuhult, lekerül róla az alufólia. A sütő hőmérsékletét 250 fokra emeljük, és a húst további tíz tizenöt percig grillezzük. Ez adja meg a tetejének azt a szép aranybarna színt, amitől igazán étvágygerjesztő lesz.
A sütőből kivéve érdemes pár percet pihentetni, majd szeletekre vágni. Burgonyapürével, friss salátával vagy egy szelet házi kenyérrel tálalva igazi, laktató fogás kerül az asztalra, amelynél ritkán marad maradék.