Sajnos, nekem soha nem sikerül olyan finomra, és jóra, mint a nagymamámé volt! Ő ezt a kelt rétest még a mai napig is „kőtt rétesnek” nevezi, s olyan vékonyra kitudja nyújtani az egész tésztát, hogy szinte átlátsz rajta, ám mégsem szakad el! Nekem ez egy kicsit ugyan nehéz, ám találtam a kelt rétesnek egy olyan változatát, ami nálunk tuti befutó, és szerintem ti is kedvelni fogjátok, kedves olvasók!
Zalai kelt rétes recept
Hozzávalók:
- 1,5 kg liszt
- 4 egész tojás
- 2 jó kanál rideg zsír
- 7,5 dkg élesztő
- 1 kanál cukor
- Langyos víz (az élesztő felfuttatásához és a tészta állagúra gyúrásához)
- Só (ízlés szerint)
- 1,5 liter tejföl
- Cukros mák (a töltelékhez)
- Cukor és tojás a tejfölhöz (ízlés szerint)
Elkészítése:
Az élesztőt egy kevés langyos vízben felfuttatjuk, hozzákeverünk egy evőkanál cukrot, és megvárjuk, míg szépen felhabosodik. Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk a tojásokat és a hideg zsírt. Beleöntjük az élesztős keveréket is, végül annyi sós, langyos vizet adagolunk hozzá, hogy jól kezelhető, rugalmas, rétestésztához hasonló állagot kapjunk. A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd letakarva pihentetjük egy rövid ideig.
Ezután a tésztát négy egyforma részre osztjuk, mindegyikből cipót formázunk, és kívülről alaposan megkenjük zsírral. Letakarva hagyjuk kelni nagyjából fél órát, de akár egy órát is, amíg igazán könnyen nyújtható nem lesz. Egy tiszta abroszon óvatosan, fokozatosan vékonyra húzzuk a tésztát, majd megszórjuk cukorral kevert mákkal. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, végül a tetejére csurgatjuk a cukorral elkevert tojásos tejfölt.
Bízom benne, hogy ezzel a részletesebb leírással a kelt rétes elkészítése is sikerélmény lesz, és akár megközelíti azt az élményt, amit Holdosi Eszter Dóra mamája rétesei jelentenek.