Még mindig maradt fent az ünnepekről egy kis kocsonyának való, s nem szeretnéd, ha kárba veszne? Nos, most eláruljuk, hogy hogyan tudsz belőle kristálytiszta kocsonyát készíteni. Ha pontosan követed az alábbi receptet, akkor nem csak téged, de még azokat is elvarázsolhat ez az étel, akik kevésbé kedvelik ezt az ínyencséget.
A kocsonya tipikusan megosztó fogás. Vannak, akik rajonganak érte, másokat már a gondolatától is kiráz a hideg. Egy mesterszakács segítségét kértük, hogy elmondja, milyen apró fortélyok vezetnek a tökéletesen tiszta, finoman remegő kocsonyához. Megmutatjuk, mire érdemes odafigyelned.
Fontos az alapos tisztítás!
Ahhoz, hogy valóban szép, rezgős és kollagénben gazdag kocsonya kerüljön az asztalra, olyan alapanyagokra van szükség, amelyek ritkábban kerülnek elő a mindennapi főzés során. Ilyen például a sertésbőr, a sertésfül vagy a sertésfarok. Ezek gondos tisztítása elengedhetetlen.
Első lépésként érdemes szakácsfáklyával leperzselni az apró szőrszálakat, majd egy éles késsel alaposan lekaparni a felületet. Minél precízebb ez az előkészítés, annál szebb és tisztább lesz a végeredmény.
Távolítsd el a habot!
Ahogyan a húslevesnél, úgy a kocsonya főzésénél is kulcsfontosságú a képződő hab leszedése. Amikor a húsrészek felforrnak, egy kanállal vagy kisebb szűrővel távolítsd el a lé tetején összegyűlt habot. Ha átlátszó, esztétikus kocsonyát szeretnél, türelemre lesz szükséged, de a végeredmény kárpótol.
Amint már nem keletkezik több hab, hozzáadhatod a zöldségeket és a fűszereket, és indulhat a lassú főzés.
Hűtőbe be!
A szép kocsonya titka nem az erős forralásban, hanem az időben rejlik. Minél hevesebben forr a lé, annál nagyobb az esélye annak, hogy zavaros lesz a végeredmény. Fontos, hogy hosszú órákon át csak csendesen, gyöngyözve főjön.
Így az ízeknek lesz idejük összeérni, a kollagén pedig megfelelően kioldódik. A kocsonya nem kapkodós műfaj, de a 4–5 órányi lassú főzés valóban meghozza a gyümölcsét.
Fontos a pihentetés
Teljesen érthető, hogy amikor elkészül a kocsonyalé, az ember azonnal szűrni szeretné, mégis érdemes egy kis szünetet tartani. Miután levetted a tűzről, hagyd nagyjából fél órát pihenni, hogy az apró szemcsék leülepedjenek az edény aljára.
Ezután egy sűrű szövésű szűrőn óvatosan adagold át a levet, ügyelve arra, hogy ne kavarodjon fel. Ha ezzel megvagy, már mehet is a hűtőbe dermedni.
Ha megfogadod ezeket a tanácsokat, bátran büszkélkedhetsz majd a család előtt egy szép, tiszta, remegős kocsonyával. Azt azért érdemes szem előtt tartani, hogy a kocsonyához használt húsok zsírosak és kollagéndúsak, ezért nem várható el, hogy a végeredmény teljesen víztiszta legyen.