Kevés olyan jót lehetne tanulni a háziasszonyoktól, mint az igazi, hagyományos kovászos uborka elkészítése. Ahogy egyre inkább közelítünk a tavaszhoz, úgy érlelődik bennünk a gondolat, hogy itt lenne az idő felkészülni a kovászos uborka befőzésére. Egy erdélyi háziasszony elárulta, hogy hogyan lehet a legfinomabban, s a legroppanósabban elkészíteni.
Számtalan recept kering róla az interneten, mindenki egy kicsit másképp esküszik rá. Nekem ez a változat vált be a leginkább, mert így az uborka hetekig roppanós marad, és elképesztően jó íze lesz. Ha egyszer kipróbálod, könnyen lehet, hogy utána már te is csak így készíted majd.
Hozzávalók a roppanós házi kovászos uborkához:
Az alapanyagok előkészítése
Kovászoláshoz a közepes méretű uborka a legideálisabb. Mielőtt az üvegbe kerülnek, érdemes mindegyik végét megkóstolni vagy megnyalni, mert egyetlen keserű darab is tönkreteheti az egész savanyúságot. Az üveg alá mindig tegyél egy tálat, mert az erjedés során a lé könnyen kifuthat, és jobb ezt előre kivédeni.
Egy ötliteres befőttesüveget alaposan moss el mosószerrel, majd jól öblítsd ki és csepegtesd le. Ha teljesen biztosra akarsz menni, érdemes sterilizálni is, például mikróban, a legmagasabb fokozaton két percig. Így elkerülhető, hogy bármilyen korábbi étel íze benne maradjon.
Az uborkákat szintén alaposan tisztítsd meg. A legjobb módszer, ha tíz tizenöt percre hideg vízbe áztatod őket, majd körömkefével átdörzsölöd a héjukat. A végeket vágd le, majd még egyszer ellenőrizd, nem keserű e egyik sem. Érdemes hosszában bevagdosni az uborkákat, hogy a sós lé mindenhol átjárja őket. Három liter vizet forralj fel, keverd hozzá a sót, majd hagyd pár percig hűlni.
Így lesz igazán roppanós a kovászos uborka
Az üveg aljára tegyél egy csokor kaprot, szórd hozzá a borsot, majd add hozzá a fokhagyma felét. Ezután rendezd el benne az uborkákat szorosan egymás mellé. A tetejére kerüljön a maradék kapor és a fokhagyma, majd öntsd fel az egészet a langyos sós vízzel.
Tegyél a tetejére akkora szelet kenyeret, ami belefér az üvegbe. A legjobb, ha kovászos kenyeret használsz, mert ebben biztosan van élesztő, ami elengedhetetlen az erjedéshez és a roppanós végeredményhez. Fedd le egy tányérral, és tedd meleg helyre. Nem szükséges tűző napra rakni, mert akkor túl gyorsan zajlik le az erjedés, és az ízek nem tudnak szépen összeérni.
Az érlelésnél a türelem kulcsfontosságú. Hagyd három négy napig állni a savanyúságot, közben figyeld a levet. Néhány óra elteltével zavarossá válik, ez teljesen természetes. Fontos, hogy ha párolog, mindig pótold a folyadékot. Amikor elkészült, szűrd le róla a kenyeret, töltsd át kisebb üvegekbe, és tedd a hűtőbe. Így nagyjából két hétig gond nélkül eláll.
Fogyaszd jó étvággyal, és a levét se hagyd ott, mert sokan esküsznek a jótékony hatásaira. Remélem, ez a recept neked is beválik, és elkészíted vele az egyik legfinomabb, legropogósabb kovászos uborkát a nyáron.